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Veggie

Galette de sarrasin aux champignons sauvages et œuf en cocotte

Crêpe bretonne complète garnie de champignons poêlés au thym, couronnée d'un œuf en cocotte et d'une émulsion de crème fraîche aux noisettes.

Ingrédients

• 50 g Farine de sarrasin
• 1 Œuf fermier
• 120 ml Lait demi-écrémé
• 150 g Champignons de Paris et pleurotes
• 30 g Échalote
• 15 g Crème fraîche épaisse
• 10 g Noisettes grillées
• 5 g Thym frais et beurre

Préparation

1. Préparer la pâte à galette : mélanger 50g de farine de sarrasin, 1 œuf, 120ml de lait et une pincée de sel. Laisser reposer 10 min.
2. Cuire la galette dans une poêle beurrée 2-3 min par face jusqu'à légère couleur dorée.
3. Poêler 150g de champignons de Paris et pleurotes émincés avec 1 échalote en brunoise, thym frais, sel et poivre 5 min.
4. Garnir la galette des champignons, former un puits au centre.
5. Casser 1 œuf dans le puits, couvrir et cuire 3 min à feu moyen jusqu'à blanc pris et jaune coulant.
6. Finir avec 1 c.à.c. de crème fraîche mélangée à 10g de noisettes grillées concassées.

Astuces nutrition

• Le sarrasin sans gluten apporte magnésium et glucides complexes ; l'œuf complète avec protéines de qualité.
• Préparer la pâte la veille pour meilleure tenue.
• Adapter les champignons à la saison (cèpes, girolles en automne).

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