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Veggie

Galette de sarrasin aux champignons sauvages et œuf en cocotte

Crêpe de sarrasin croustillante garnie de champignons poêlés à l'ail et thym, couronnée d'un œuf en cocotte avec émulsion de noisette.

Ingrédients

• 50 g Farine de sarrasin
• 150 g Champignons de bois frais
• 1 Œuf fermier
• 1,5 Huile d'olive vierge
• 1 Purée de noisette complète
• 1 Ail frais
• 3 Thym frais
• 100 ml Eau

Préparation

1. Préparez la pâte à galette : mélangez 50g de farine de sarrasin, 100ml d'eau, une pincée de sel et laissez reposer 10 min
2. Nettoyez et coupez 150g de champignons de bois (cèpes, chanterelles), faites-les revenir 4 min à feu vif avec 1 cuillerée d'huile d'olive, ail et thym
3. Cuisson de la galette : versez la pâte dans une poêle chaude, attendez 2-3 min jusqu'à croustillant, retournez brièvement
4. Posez l'œuf au centre de la galette et enfournez 4 min à 200°C pour la cuisson en cocotte
5. Versez l'émulsion tiède (1 cuillerée de purée de noisette + 1 cuillerée d'eau chaude) autour de l'œuf

Astuces nutrition

• Le sarrasin apporte protéines et minéraux (fer, magnésium) — idéal pour végétaliens
• Les champignons boostent les saveurs umami naturelles, parfaits pour remplacer la viande

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