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Veggie

Gnocchis de patate douce aux champignons de bois et sauce cacahuète-miso

Gnocchis moelleux maison relevés d'une sauce riche et umami avec champignons poêlés et cacahuète.

Ingrédients

• 200 g Patate douce
• 50 g Farine complète
• 120 g Champignons de bois
• 30 g Beurre de cacahuète
• 15 g Miso blanc
• 6 ml Huile de sésame
• 5 g Graines de sésame

Préparation

1. Cuire 200g de patate douce pelée 15 min à l'eau bouillante, égoutter et réduire en purée lisse.
2. Mélanger purée, 50g de farine complète et 1 pincée de sel ; former 12 petits gnocchis et les pocher 3 min dans l'eau frémissante.
3. Poêler 120g de champignons de bois tranchés 4 min à la poêle sèche, ajouter 1 c.à.c. d'huile de sésame et réserver.
4. Fouetter 30g de beurre de cacahuète, 15ml de sauce miso blanc, 50ml d'eau et 1 trait de vinaigre de riz pour la sauce.
5. Assembler gnocchis, champignons et sauce ; parsemer de 1 c.à.c. de graines de sésame.

Astuces nutrition

• La patate douce apporte vitamines B et bêta-carotène, les champignons des minéraux et B12 fongique, l'arachide protéines et oméga-6.
• Réduire l'eau progressivement si la purée est trop humide pour obtenir une pâte ferme.

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