Fresh Roulette

Veggie

Gnocchis de patate douce aux champignons de bois et sauce miso-noisette

Gnocchis moelleux faits maison enrobés d'une sauce umami riche, garnis de champignons poêlés et d'une touche de noisette grillée.

Ingrédients

• 200 g Patate douce
• 60 g Farine de blé tendre
• 120 g Champignons de bois (girolles ou pleurotes)
• 1 c.à.c. Miso blanc
• 1 c.à.c. Purée de noisette
• 100 ml Bouillon de légumes
• 15 g Noisettes grillées
• q.s. Sel et poivre

Préparation

1. Cuire 200 g de patate douce jusqu'à tendreté, peler et écraser. Mélanger avec 60 g de farine et une pincée de sel pour former une pâte.
2. Former de petits gnocchis et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à remontée à la surface (3-4 min).
3. Poêler 120 g de champignons de bois émincés à feu vif 4 min, réserver.
4. Fouetter 1 c.à.c. de miso blanc avec 100 ml de bouillon végétal et 1 c.à.c. de purée de noisette, réchauffer sans bouillir.
5. Dresser les gnocchis, napper de sauce, ajouter les champignons et 15 g de noisettes grillées concassées.

Astuces nutrition

• Les gnocchis maison contiennent peu d'amidin : préférer farine de blé complet pour plus de satiété.
• Le miso apporte protéines végétales et umami pour compenser l'absence de viande.
• Noisettes grillées = lipides sains et minéraux (magnésium, cuivre).

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie