Fresh Roulette

Veggie

Haricots rouges à la créole, riz complet et légumes-racines rôtis

Haricots rouges mijoté aux épices douces avec oignon et tomate, servi sur un lit de riz complet et accompagné de carottes et panais rôtis au four.

Ingrédients

• 120 g Haricots rouges cuits
• 60 g Riz complet
• 80 g Carotte
• 60 g Panais
• 40 g Oignon jaune
• 60 g Tomate concassée
• 15 ml Huile d'olive extra vierge
• 5 g Épices (cumin, paprika, sel, poivre, ail)

Préparation

1. Cuire le riz complet 25 min à couvert dans 250 ml d'eau avec une pincée de sel.
2. Pendant ce temps, découper carottes et panais en bâtonnets, les enrober d'huile d'olive, sel et poivre, rôtir 20 min à 200°C.
3. Dans une casserole, reverir l'oignon et l'ail 2 min, ajouter les haricots rouges égouttés, la tomate concassée, cumin et paprika, mijoter 10 min à feu doux.
4. Dresser le riz au centre de l'assiette, verser les haricots par-dessus, disposer les légumes rôtis sur les côtés, parsemer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent 18g de protéines + fer + fibres pour une satiété prolongée.
• Le riz complet augmente les fibres et les minéraux par rapport au riz blanc.
• Préparez les haricots frais ou en conserve (rincés) pour gagner du temps.

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