Fresh Roulette

Veggie

Haricots rouges braisés à la provençale, aubergine rôtie et crumble de noix

Haricots rouges fondants aux saveurs méditerranéennes, accompagnés d'aubergine caramélisée et d'un crumble croustillant de noix et thym frais.

Ingrédients

• 150 g Haricots rouges en conserve
• 120 g Aubergine
• 80 g Tomates concassées
• 25 g Noix concassées
• 2 c.à.c Huile d'olive
• 1 gousse Ail frais
• 3 g Thym frais
• 5 g Basilic frais

Préparation

1. Faire revenir l'aubergine dés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive pendant 8 minutes à feu moyen-vif jusqu'à la caramélisation.
2. Ajouter les haricots rouges en conserve rincés, les tomates concassées, l'ail et le thym. Laisser mijoter 10 minutes.
3. Torréfier les noix concassées avec une pincée de sel pendant 2 minutes dans une poêle sèche.
4. Dresser les haricots et aubergine dans l'assiette, parsemer de crumble de noix, filet d'huile d'olive et basilic frais.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges en conserve rincés à l'eau froide limitent les flatulences et les minéraux perdus.
• Les noix apportent les oméga-3 essentiels et complètent les acides aminés des légumineuses.
• Ajouter un trait de vinaigre balsamique amplifie la saveur umami sans calories.

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