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Veggie

Haricots rouges du Sud-Ouest en croûte de noix et betteraves caramélisées

Haricots rouges poêlés aux épices douces, couronnés d'une croûte de noix concassées, servis sur un lit de betteraves caramélisées et crème de fromage blanc aux herbes.

Ingrédients

• 120 g Haricots rouges cuits
• 100 g Betteraves crues
• 30 g Noix concassées
• 60 g Fromage blanc nature
• 8 ml Huile d'olive vierge
• 5 g Miel liquide
• 1 pincée Cumin en poudre
• 5 ml Citron jaune

Préparation

1. Faire revenir les betteraves râpées 4 min à la poêle avec 1 c.à.c. de miel et 1 pincée de thym, réserver
2. Concasser les noix et les torréfier 2 min à sec dans la poêle, ajouter les haricots rouges égouttés, 1 pincée de cumin et 1 c.à.s. d'huile d'olive, mélanger 3 min
3. Préparer la crème : mélanger le fromage blanc avec 1 c.à.c. de jus de citron et 1 pincée de ciboulette
4. Dresser : étaler la crème au fond de l'assiette, disposer les betteraves, ajouter les haricots en dôme et parsemer la croûte de noix

Astuces nutrition

• Les noix apportent oméga-3 et acides gras essentiels, complétant parfaitement les protéines des haricots
• La betterave cuite libère ses antioxydants naturels, excellent pour l'assimilation du fer végétal

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