Fresh Roulette

Veggie

Haricots rouges en croûte de noisettes, betteraves rôties et émulsion de moutarde ancienne

Haricots rouges concassés gratinés aux noisettes, servis avec betteraves rôties et une sauce moutarde-citron riche en protéines.

Ingrédients

• 150 g Haricots rouges cuits
• 50 g Noisettes moulues + concassées
• 100 g Betteraves rouges crues
• 1 Œuf entier
• 40 ml Crème liquide 35%
• 10 ml Moutarde ancienne de grain
• 5 ml (jus) Citron jaune frais
• 10 ml Huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Écraser 150g de haricots rouges cuits avec 30g de noisettes moulues, 1 œuf et 15ml de crème pour former une pâte lisse
2. Façonner un steak épais, rouler dans 20g de noisettes concassées et poêler 4 min de chaque côté à feu moyen
3. Simultanément, rôtir 100g de betteraves en cubes 12 min au four 190°C avec 5ml d'huile d'olive
4. Fouetter 20ml de crème, 10ml de moutarde ancienne et 5ml de jus de citron pour la sauce
5. Dresser le steak de haricots avec les betteraves et napper de sauce moutarde

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent 16g de protéines pour cette portion. Complémenter avec du pain complet pour un acide aminé manquant
• Les noisettes augmentent l'absorption du fer non-héminique des haricots

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