Fresh Roulette

Veggie

Haricots rouges épicés à la chermoula, aubergine rôtie et yaourt citronné

Haricots rouges moelleux enrobés de chermoula marocaine avec aubergine caramélisée et yaourt frais citronnée, recette végétale généreuse et rassasiante.

Ingrédients

• 180 g Haricots rouges cuits
• 200 g Aubergine
• 30 g Persil frais + coriandre fraîche
• 100 g Yaourt nature
• 20 g Ail + citron frais + épices (cumin, paprika, piment)
• 15 ml Huile d'olive
• 15 g Graines de courge grillées

Préparation

1. Rôtir les cubes d'aubergine 15 min à 200°C avec huile d'olive, sel et poivre
2. Préparer la chermoula : mixer persil, coriandre, ail, jus de citron, huile d'olive et épices
3. Réchauffer les haricots rouges en conserve rincés, ajouter la chermoula et mélanger 2 min
4. Mélanger yaourt nature et zeste de citron frais
5. Dresser l'aubergine rôtie, napper de haricots à la chermoula, finir avec le yaourt citronné et graines de courge grillées

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent 16g de protéines et fibres solubles ; combinez avec yaourt (probiotiques) pour assimilation optimale
• Chermoula fraîche = curcumine + polyphénols anti-inflammatoires

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie