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Veggie

Haricots rouges épicés à la marocaine, courge rôtie et yaourt citronné

Haricots rouges mijoté aux épices chaudes, courge butternut caramélisée, yaourt nature et citron frais pour une assiette méditerranéenne réconfortante et proteïnée.

Ingrédients

• 80 g Haricots rouges cuits
• 120 g Courge butternut
• 100 g Yaourt nature
• 50 g Oignon rouge
• 1 c.à.c. Harissa
• 50 g Pois chiches cuits
• 1 Citron frais
• 2 c.à.c. Huile d'olive

Préparation

1. Rôtir 120g de courge butternut coupée en cubes avec 1 c.à.c. d'huile d'olive à 200°C pendant 15 min jusqu'à caramélisation.
2. Faire revenir 1 oignon rouge émincé dans 1 c.à.c. d'huile, ajouter 1 c.à.c. de harissa, 1 pincée de cumin et 80g de haricots rouges cuits.
3. Laisser mijoter 5 min, ajouter 60ml de bouillon de légumes et 50g de pois chiches, cuire 3 min.
4. Mélanger 100g de yaourt nature avec le jus d'1 citron et 1 pincée de sel.
5. Dresser les haricots dans l'assiette, disposer la courge rôtie, verser le yaourt citronné en filet et saupoudrer de persil frais.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges + pois chiches = acides aminés complets. Citron facilite l'absorption du fer végétal.
• Préparez les haricots en conserve (réduisez le sodium en les rinçant).

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