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Veggie

Haricots rouges épicés aux champignons et patate douce caramélisée

Haricots rouges mijotés aux épices douces avec champignons de Paris poêlés et patate douce rôtie, garni de graines de courge grillées.

Ingrédients

• 150 g Haricots rouges cuits
• 200 g Patate douce
• 120 g Champignons de Paris
• 20 g Graines de courge
• 0.5 Cumin en poudre
• 2 Huile d'olive
• 80 Bouillon végétal
• 2 Thym frais

Préparation

1. Rôtir les dés de patate douce (200g) 15 min à 200°C avec 1 c.à.c. d'huile d'olive et paprika.
2. Poêler les champignons (120g) tranchés 5 min dans 1 c.à.c. d'huile, ajouter le thym frais.
3. Réchauffer les haricots rouges (150g cuits) avec 1/2 c.à.c. de cumin, 1 pincée de cannelle et 80ml bouillon végétal 8 min.
4. Torréfier les graines de courge (20g) 3 min à sec dans une poêle.
5. Dresser : haricots en base, patate douce et champignons autour, graines de courge en finition.

Astuces nutrition

• Les haricots rouges apportent protéines, fer et fibres. Le cumin facilite la digestion.
• La patate douce augmente l'absorption du fer des légumineuses grâce à la vitamine C.
• Préparer les haricots rouges la veille pour gain de temps.

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