Fresh Roulette

Léger

Jambon blanc rôti aux endives braisées et réduction de cidre

Tranches de jambon blanc poêlées enrobées d'une sauce cidre-moutarde, servies sur endives braisées tendres et caramélisées.

Ingrédients

• 120 g Jambon blanc découenné
• 200 g Endives
• 60 ml Cidre brut
• 1.5 Moutarde à l'ancienne
• 5 ml Huile d'olive
• 50 ml Eau

Préparation

1. Braiser les endives coupées en deux dans une poêle avec 50 ml d'eau et 1 c.à.c. de moutarde, couvrir 12 minutes jusqu'à tendreté.
2. Dans une autre poêle, poêler légèrement les tranches de jambon 1 minute de chaque côté, réserver.
3. Verser 60 ml de cidre brut dans la poêle des endives, laisser réduire 3 minutes à feu vif pour caraméliser.
4. Dresser les endives, poser les tranches de jambon dessus et napper de sauce cidre-moutarde.

Astuces nutrition

• Le jambon blanc maigre limite les graisses saturées tout en apportant protéines et saveur.
• Les endives braisées gonflent peu et apaisent la faim durablement grâce aux fibres.
• Utiliser du cidre sec pour contrôler les sucres ajoutés.

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