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Veggie

Lentilles corail à l'indienne, courge rôtie et yaourt-coco

Lentilles corail épicées aux oignons caramélisés, courge butternut rôtie et yaourt de coco frais pour une assiette réconfortante et équilibrée.

Ingrédients

• 70 g Lentilles corail crues
• 120 g Courge butternut
• 60 g Oignon jaune
• 50 g Yaourt de coco nature
• 5 ml Huile d'olive
• 80 ml Bouillon de légumes
• 5 g Cacahuètes nature concassées
• 1/2 Épices mélangées (cumin, coriandre, curcuma)

Préparation

1. Rôtir 120g de courge butternut en dés 18 min à 200°C avec 1 pincée de curcuma et sel.
2. Cuire 70g de lentilles corail 12 min à l'eau frémissante, égoutter.
3. Faire revenir 60g d'oignon émincé 8 min à feu moyen-doux avec 5ml d'huile d'olive jusqu'à caramélisation légère.
4. Mélanger lentilles, oignons, 80ml de bouillon de légumes, 1/4 c.c. de cumin et 1/4 c.c. de coriandre. Mijoter 5 min.
5. Dresser lentilles, ajouter courge rôtie, finir avec 50g de yaourt de coco et 5g de cacahuètes concassées.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se défont légèrement : parfait pour une texture crémeuse sans matière grasse ajoutée.
• Le yaourt de coco apporte des probiotiques et complète les acides aminés des légumineuses.

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