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Veggie

Lentilles corail au curry de noix de coco et épinards sautés

Lentilles corail fondantes parfumées au curry doux, nappées de crème de noix de coco avec épinards poêlés et oignon caramélisé.

Ingrédients

• 80 g crudités Lentilles corail
• 80 ml Crème de noix de coco
• 100 g Épinards frais
• 50 g Oignon
• 1 cc Poudre de curry doux
• 8 ml Huile d'olive
• 1 gousse Ail
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 15 min dans l'eau bouillante avec le curry jusqu'à tendreté.
2. Poêler l'oignon 5 min à feu moyen, puis verser la crème de noix de coco, mélanger avec les lentilles.
3. Faire sauter les épinards frais 2 min dans l'huile d'olive avec l'ail, saler et poivrer.
4. Dresser les lentilles dans l'assiette, ajouter les épinards en nid et finir avec des graines de courge grillées.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se désagrègent légèrement : ce crémeux naturel remplace la crème!
• Préparer les ingrédients avant la cuisson pour un dressage rapide.
• Riche en fer (épinards + lentilles) et protéines végétales complètes.

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