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Veggie

Lentilles corail aux champignons de Paris, betteraves rôties et émulsion de raifort

Lentilles corail fondantes aux champignons poêlés, betteraves rôties croustillantes et une émulsion acidulée au raifort frais.

Ingrédients

• 70 g Lentilles corail sèches
• 100 g Champignons de Paris
• 80 g Betteraves rouges frais
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 8 g Raifort frais râpé
• 5 g Ail
• 10 g Huile d'olive
• 5 ml Vinaigre de riz

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau frémissante avec l'oignon piqué, égoutter
2. Rôtir les betteraves 15 min à 200°C avec huile, sel et poivre
3. Poêler les champignons 4 min à feu vif avec l'ail, déglacer au vinaigre de riz
4. Mélanger crème fraîche et raifort râpé, ajouter 1 trait de vinaigre blanc
5. Dresser les lentilles, ajouter champignons et betteraves, napper d'émulsion

Astuces nutrition

• Le raifort frais apporte un piquant naturel sans excès de sel
• Les lentilles corail cuisent vite : ne pas dépasser 13 min pour garder la texture
• Préférer les champignons de Paris fermiers, plus savoureux et fibreux

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