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Veggie

Lentilles corail aux champignons de Paris, échalotes fondantes et réduction de vinaigre de Xérès

Un plat automnale français revisité : lentilles corail moelleuses accompagnées de champignons poêlés et échalotes caramélisées, relevé d'une touche acidulée en finition.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail crues
• 120 g Champignons de Paris
• 60 g Échalotes
• 8 ml Huile d'olive vierge extra
• 15 ml Vinaigre de Xérès
• 5 g Persil plat frais
• 200 ml Eau
• 1 pincée Sel et poivre

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12-15 min à l'eau frémissante avec un bouquet garni jusqu'à tendreté sans défaire, puis égoutter.
2. Pendant ce temps, poêler les échalotes finement tranchées à feu moyen 8-10 min avec 1 cuil. à café d'huile d'olive jusqu'à caramélisation légère.
3. Ajouter les champignons de Paris émincés, saler, poivrer, cuire 5 min à feu vif pour les colorer.
4. Verser les lentilles cuites dans la poêle, mélanger délicatement, puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire 2 min.
5. Dresser dans l'assiette, parsemer de persil plat frais et d'une filet d'huile d'olive.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuisent rapidement (12-15 min) et restent légèrement fondantes, parfait pour cette recette.
• Le vinaigre de Xérès apporte une acidité subtile et élégante typiquement française.
• Protéines complètes associées aux glucides complexes des lentilles pour une satiété optimale.

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