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Veggie

Lentilles corail du Midi aux tomates confites, roquette et pignons grillés

Lentilles corail fondantes relevées de ras el-hanout, garnies de tomates confites maison, roquette poivrée et pignons dorés pour un plat méditerranéen riche en protéines.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail sèches
• 120 g Tomates cerises
• 1 poignée (30 g) Roquette fraîche
• 20 g Pignons de pin
• 1 gousse Ail frais
• 1 c.à.c. Ras el hanout
• 10 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 brins Thym frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 18 min dans l'eau frémissante avec ail et ras el-hanout jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, faire rôtir les tomates cerises au four 180°C avec thym et huile d'olive 12 min.
3. Griller les pignons à sec dans une poêle 3 min jusqu'à coloration dorée.
4. Égoutter les lentilles, mélanger avec roquette fraîche et tomates confites chaudes.
5. Dresser en bowl, parsemer de pignons et filet d'huile d'olive vierge extra.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se cuisent vite : ne pas dépasser 20 min pour éviter la purée.
• Rôtir les tomates accentue leur sucre naturel et apporte de la satiété.
• Ajouter la roquette en fin de cuisson préserve ses enzymes digestives et son piquant.

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