Fresh Roulette

Veggie

Lentilles corail en croûte d'épices, courge rôtie et émulsion de tahini

Lentilles corail dorées aux épices chaudes, accompagnées de courge butternut rôtie et d'une émulsion crémeuse au tahini et citron.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail crues
• 200 g Courge butternut
• 15 g Tahini
• 0,5 Citron frais
• 2 Huile d'olive
• 1,5 Mélange épices (cumin, coriandre, piment)
• 15 g Cacahuètes concassées
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Rôtir les cubes de courge 20 min à 200°C avec 1 c.c. d'huile d'olive, sel et paprika.
2. Cuire les lentilles corail 15 min à l'eau bouillon, égoutter.
3. Sauté les lentilles 3 min dans 1 c.c. huile avec cumin, coriandre, piment d'Espelette.
4. Mélanger tahini, jus de citron et 2 c.à.s eau tiède pour l'émulsion.
5. Dresser lentilles, courge, verser l'émulsion, parsemer cacahuètes et persil.

Astuces nutrition

• Riche en fer (lentilles + tahini), complète avec la vitamine C de la courge et citron.

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes veggie