Fresh Roulette

Veggie

Lentilles corail en croûte dorée, courge rôtie et émulsion de tahini-citron

Galette croustillante de lentilles corail et cacahuètes, accompagnée de potimarron caramélisé et d'une sauce crémeuse au tahini et agrumes.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail crues
• 150 g Potimarron
• 40 g Tahini (crème de sésame)
• 30 g Cacahuètes concassées nature
• 1/2 Citron frais
• 10 g Huile d'olive vierge extra
• 2 g Thym frais
• 10 g Graines de courge grillées

Préparation

1. Cuire 80g de lentilles corail 12 min à l'eau bouillante, égoutter. Écraser partiellement avec 30g de cacahuètes concassées, 1 cc de cumin, sel et poivre.
2. Former une galette compacte, la passer 2 min à la poêle huilée (5g huile) sur chaque face jusqu'à croûte dorée.
3. Rôtir 150g de potimarron coupé en dés avec 1 cc d'huile, thym frais et fleur de sel 18 min à 210°C.
4. Mélanger 40g tahini + 60ml eau tiède + jus d'1/2 citron + 1 pincée de curcuma, fouetter jusqu'à émulsion crémeuse.
5. Dresser la galette, ajouter les dés de courge, verser la sauce tahini autour et parsemer de graines de courge grillées (10g).

Astuces nutrition

• Les lentilles corail cuites et écrasées créent une pâte riche en protéines et fibre — base parfaite pour une galette végétale satisfaisante.
• Le tahini apporte acides gras essentiels et complète la protéine des lentilles pour un profil acide aminé complet.
• Préparer la sauce tahini-citron juste avant de servir pour conserver sa texture fluide et l'éclat du citron frais.

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