Fresh Roulette

Veggie

Lentilles corail épicées au curry rouge, noix de coco et brocoli rôti

Un curry végétal gourmand aux lentilles corail, lait de coco et brocoli caramélisé, finition cacahuètes et coriandre fraîche.

Ingrédients

• 60 g Lentilles corail sèches
• 120 g Brocoli frais
• 120 ml Lait de coco
• 8 g Pâte de curry rouge
• 40 g Oignon jaune
• 5 g Ail frais
• 15 g Cacahuètes nature concassées
• 5 g + jus Coriandre fraîche + citron vert

Préparation

1. Rincer les lentilles corail et les cuire 12 min à l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. Pendant ce temps, rôtir le brocoli 10 min au four (200°C) avec 1 c.à.c. d'huile d'olive, sel et poivre.
3. Faire suer l'oignon et l'ail, ajouter la pâte de curry rouge, verser le lait de coco et les lentilles cuites, laisser mijoter 5 min.
4. Dresser dans l'assiette, ajouter le brocoli rôti, parsemer de cacahuètes concassées et coriandre fraîche, filet de jus de citron vert.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail se déchirent vite : ne pas trop remuer. Protéines + féculents = satiété maximale.
• La pâte de curry rouge apporte umami et saveur, le lait de coco complète les matières grasses avec les cacahuètes pour une absorption optimale des vitamines liposolubles.

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