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Veggie

Lentilles corail rôties aux betteraves, écume de raifort et germes de radis noir

Lentilles corail croustillantes aux épices douces, betteraves caramélisées et émulsion acidulée de raifort frais pour une assiette végétale élégante et riche en protéines.

Ingrédients

• 90 g Lentilles corail crues
• 120 g Betteraves cuites
• 60 g Yaourt de noix de coco
• 1 Raifort frais râpé
• 20 g Citron jaune frais
• 1 Huile d'olive première pression
• 1 Cumin en poudre
• 15 g Germes de radis noir frais

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 min à l'eau frémissante avec un trait de vinaigre blanc. Égoutter et sécher légèrement.
2. Rôtir les lentilles 8 min à 200°C au four avec huile d'olive, cumin et poivre fumé jusqu'à croustillant.
3. Cuire les betteraves à la vapeur 10 min, découper en bâtonnets, caraméliser 3 min à la poêle avec une goutte de miel.
4. Monter l'écume de raifort : mélanger yaourt de coco, jus de citron et poudre de raifort frais, fouetter légèrement.
5. Dresser les lentilles rôties, betteraves caramélisées, écume de raifort et garnir de germes de radis noir frais.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail apportent 18g de protéines végétales complètes. Le raifort stimule la digestion naturellement.
• Préparer l'écume juste avant de servir pour maintenir son aération légère et délicate.

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