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Veggie

Lentilles corail rôties aux betteraves, noix et vinaigrette au cumin

Lentilles corail caramélisées accompagnées de betteraves rôties, noix concassées et une vinaigrette chaude au cumin et miel, pour un plat végétal riche en protéines et saveurs du Maghreb.

Ingrédients

• 80 g Lentilles corail
• 120 g Betterave rouge
• 25 g Noix concassées
• 8 g Miel liquide
• 12 ml Huile d'olive
• 10 ml Vinaigre de cidre
• 1.5 g Cumin moulu
• 5 g Moutarde de Dijon

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 12 minutes jusqu'à tendreté, égoutter.
2. Rôtir les dés de betteraves 15 minutes à 200°C avec 1 cuillerée d'huile d'olive.
3. Poêler les lentilles 3 minutes dans une poêle chaude avec miel et cumin jusqu'à légère caramélisation.
4. Préparer la vinaigrette en fouettant vinaigre, huile restante, moutarde et cumin, chauffer légèrement.
5. Dresser lentilles et betteraves, parsemer de noix, verser la vinaigrette chaude et servir avec jeunes épinards.

Astuces nutrition

• Les lentilles corail ont un profil d'acides aminés complet associées aux noix pour la méthionine.
• Cuire juste al dente pour éviter qu'elles ne se défassent lors de la caramélisation.

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