Fresh Roulette

Léger

Loup de mer rôti, émulsion de fenouil et roquette croustillante

Filet de loup poêlé avec une purée légère de fenouil et citron, garni de roquette toastée aux graines de courge.

Ingrédients

• 160 g Filet de loup de mer
• 150 g Fenouil frais
• 40 g Roquette fraîche
• 12 g Graines de courge
• ½ Citron frais
• 1 Huile d'olive
• 30 ml Bouillon de légumes
• à goût Sel et poivre

Préparation

1. Cuire le fenouil finement tranché à la vapeur 8 min, mixer avec 30 ml de bouillon chaud et le jus de citron
2. Saisir le filet de loup peau vers le bas 4 min, puis 2 min côté chair dans 1 c.à.c. d'huile d'olive
3. Toaster la roquette 2 min à sec avec les graines de courge dans une poêle
4. Dresser la purée de fenouil en base, poser le loup, garnir de roquette croustillante et un trait de sel fleur

Astuces nutrition

• Le fenouil cuit devient doux et légèrement sucré, parfait pour un poisson délicat
• Cuire le loup peau vers le bas pour la garder croustillante et juteuse
• Les graines de courge apportent du croustillant sans surcharger les calories

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