Fresh Roulette

Veggie

Mille-feuille de polenta crémeuse aux champignons des bois et échalotes confites

Couches de polenta dorée alternées avec un mélange de champignons poêlés, échalotes caramélisées et noix concassées, finition béchamel aux herbes.

Ingrédients

• 60 Polenta
• 120 Champignons de bois mélangés
• 30 Échalotes
• 120 Lait d'avoine
• 35 Beurre
• 20 Noix concassées
• 15 Farine de blé
• 10 Huile d'olive

Préparation

1. Cuire 150ml de bouillon de légumes avec 60g de polenta, 20g de beurre et une pincée de sel 15 min en remuant. Verser sur papier cuisson, laisser refroidir 20 min, découper 2 carrés.
2. Poêler 120g de champignons mélangés (girolles, pieds-de-mouton) avec 30g d'échalotes préalablement cuites à feu doux 8 min jusqu'à caramélisation complète.
3. Préparer une béchamel légère : 15g beurre + 15g farine, délayer avec 120ml lait d'avoine, cuire 4 min, ajouter thym et sel.
4. Poêler les carrés de polenta 3 min de chaque côté dans 10g d'huile d'olive jusqu'à dorage.
5. Assembler : polenta + champignons + béchamel + noix grillées (20g) + polenta, terminer par sauce et herbes fraîches.

Astuces nutrition

• Griller les noix 2 min à sec pour amplifier leur saveur de noisette
• Préparer la polenta la veille pour gain de temps

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