Fresh Roulette

Veggie

Millefeuille de légumes d'automne à la crème de châtaigne

Fines tranches de courge butternut et champignons de paris alternées, liées à une crème veloutée de châtaigne et servies sur un lit de lentilles corail sautées.

Ingrédients

• 180 g Courge butternut
• 120 g Champignons de Paris
• 40 g Lentilles corail
• 60 g Châtaignes cuites
• 15 ml Crème de soja
• 12 ml Huile d'olive
• 15 g Graines de courge

Préparation

1. Cuire les lentilles corail 20 min à feu doux avec un peu de bouillon. Réserver.
2. Trancher finement la courge butternut et les champignons. Poêler séparément à l'huile d'olive 3-4 min par face.
3. Mixer les châtaignes cuites avec 60 ml de bouillon végétal chaud et 15 ml de crème pour obtenir une sauce lisse.
4. Alterner les tranches de courge et champignons sur assiette, verser la crème de châtaigne dessus.
5. Garnir avec les lentilles, les graines de courge torréfiées et un trait d'huile de noisette.

Astuces nutrition

• Les châtaignes apportent des glucides et minéraux rares en cuisine végétale
• Préparer les lentilles à l'avance pour gagner du temps

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