Fresh Roulette

Léger

Œuf à la coque sur purée de brocoli au parmesan et amandes grillées

Un classique français réinventé : œuf coulant sur un velouté de brocoli savoureux, croustillant d'amandes et notes de fromage.

Ingrédients

• 200 g Brocoli frais
• 1 Œuf fermier
• 15 g Amandes effilées
• 10 g Parmesan râpé
• 1 Sel et poivre
• 5 g Persil frais ou aneth

Préparation

1. Faire bouillir le brocoli 8 minutes, réserver 50 ml d'eau de cuisson.
2. Mixer le brocoli avec 2 c.à.s d'eau de cuisson, sel et poivre ; napper l'assiette.
3. Faire griller les amandes 2 min à sec dans une poêle, concasser légèrement.
4. Cuire l'œuf 5 min en eau frémissante pour un jaune coulant.
5. Poser l'œuf sur la purée, parsemer d'amandes, parmesan râpé et herbes fraîches.

Astuces nutrition

• L'eau de cuisson du brocoli enrichit la texture du velouté et réduit les calories de crème.
• Griller les amandes rehausse les saveurs sans ajouter de matière grasse.
• Préparer la purée chaude pour accueillir l'œuf juste sorti de l'eau.

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