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Petit déj

Œuf bénédicte aux champignons de Paris et sauce hollandaise simplifiée

Un classique français revisité : œuf poché sur muffin anglais, champignons sautés et une sauce hollandaise légère et onctueuse.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 100 g Champignons de Paris
• 1 Muffin anglais complet
• 20 g Beurre demi-sel
• 1 Jaune d'œuf (pour sauce)
• 5 ml Vinaigre blanc
• 5 g Ciboulette fraîche
• 2 g Sel et poivre

Préparation

1. Faites bouillir de l'eau légèrement vinaîgrée. Cassez l'œuf dans une petite tasse et versez-le délicatement dans l'eau frémissante. Pochez 3-4 minutes jusqu'à obtenir un blanc cuit et un jaune coulant.
2. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons. Sautez-les à la poêle avec le beurre, sel et poivre pendant 4 minutes à feu vif.
3. Préparez la sauce : fouettez rapidement le jaune d'œuf avec l'eau tiède et une pincée de sel au-dessus d'un bain-marie frémissant 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu en filet en continuant de fouetter.
4. Toastez légèrement le muffin. Posez-le dans l'assiette, couvrez de champignons, puis déposez l'œuf poché dessus.
5. Versez la sauce hollandaise sur l'œuf, parsemez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.

Astuces nutrition

• La sauce hollandaise riche et protéinée fournit l'énergie nécessaire pour bien démarrer la journée.
• Vous pouvez préparer les champignons à l'avance pour gagner du temps.

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