Fresh Roulette

Petit déj

Œuf bénédictin à la truffe blanche, pain de mie toasté et émulsion de beurre citronné

Un classique français réinventé avec un œuf poché sur fond de beurre clarifié infusé de truffe et citron, accompagné de pain grillé croustillant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 50 g Pain complet
• 15 g Beurre demi-sel
• 10 ml jus Citron frais
• 2 g Truffe blanche râpée
• 5 ml Huile d'olive vierge
• 1 Sel marin

Préparation

1. Portez de l'eau avec un peu de vinaigre blanc à frémissement et pochez l'œuf 3-4 minutes
2. Toastez les tranches de pain complet jusqu'à légère coloration dorée
3. Préparez l'émulsion : montez le beurre clarifié avec le jus de citron frais et une pincée de sel
4. Dressez le pain toasté, versez l'émulsion, posez l'œuf poché dessus
5. Finissez avec les lamelles de truffe blanche et un filet d'huile d'olive

Astuces nutrition

• Utilisez un œuf frais pour un blanc bien compact autour du jaune
• La truffe blanche apporte l'élégance française sans surcharger les macros

Recettes similaires

→ Voir toutes les recettes petit déj