Fresh Roulette

Petit déj

Œuf cocotte au foie gras et écume de champagne

Un petit-déjeuner festif et raffiné : œuf mollet en cocotte, mouche de foie gras poêlée et écume légère au champagne brut.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier très frais
• 30 g Foie gras frais
• 20 ml Champagne brut
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 5 g Beurre de baratte demi-sel
• 1 trait Moutarde de Dijon
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Faire chauffer 2 cl de champagne avec 30 ml de crème fraîche épaisse et un trait de moutarde de Dijon, puis fouetter hors du feu pour créer une écume légère.
2. Placer l'œuf frais dans un plat à cocotte beurré, casser délicatement et caler à 160°C pendant 7 minutes.
3. Pendant ce temps, poêler la tranche de foie gras 45 secondes de chaque côté dans une poêle très chaude sans matière grasse.
4. Sortir l'œuf du four, déposer le foie gras encore tiède sur le blanc, verser l'écume champagne avec une cuillère, parsemer de fleur de sel et servir immédiatement.

Astuces nutrition

• Le foie gras doit rester rosé au cœur : ne pas prolonger la cuisson.
• Préparer l'écume en dernier moment pour qu'elle soit aérienne et légère.

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