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Léger

Œuf cocotte aux asperges et crème de safran

Un œuf mollet beurre dans sa coquille, accompagné d'asperges vertes fondantes et d'une émulsion délicate au safran pour un plat élégant et léger.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Asperges vertes frais
• 8 g Beurre demi-sel
• 80 ml Bouillon de volaille léger
• 1 pincée Stigmates de safran
• 1 pincée Sel fin

Préparation

1. Cuire l'œuf 6 minutes dans l'eau bouillante salée pour un cœur coulant.
2. Blanchir les asperges 4 minutes, les égoutter et les réserver.
3. Mélanger le bouillon chaud avec le safran et laisser infuser 2 minutes.
4. Fouetter le beurre froid dans le bouillon safranné pour créer une émulsion légère.
5. Dresser l'œuf en coquille au centre, entourer d'asperges et verser délicatement la crème de safran.

Astuces nutrition

• L'œuf mollet apporte satiété sans excès calorique.
• Le safran élève le plat sans ajouter de calories vides.
• À préparer juste avant de servir pour préserver la texture.

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