Fresh Roulette

Léger

Œuf cocotte aux asperges vertes et émulsion de champagne

Œuf cuit en cocotte sur un lit d'asperges vertes étuvées, nappé d'une légère émulsion perlante au champagne et poivre rose.

Ingrédients

• 1 Œuf de poule
• 120 g Asperges vertes fraîches
• 30 ml Champagne brut
• 1 pincée Poivre rose
• 5 g Ciboulette fraîche

Préparation

1. Étuvez les asperges pelées 5 min à la poêle avec un trait d'eau et sel
2. Versez l'asperge dans une cocotte, créez un puits et cassez-y l'œuf
3. Enfournez à 160°C pendant 8 min jusqu'à blanc coagulé et jaune coulant
4. Fouettez le champagne froid 1 min pour créer une mousse légère
5. Versez la mousse délicatement sur l'œuf, parsemez de poivre rose et ciboulette

Astuces nutrition

• L'émulsion champagne remplace la crème : gain de 80 kcal pour plus de saveur
• Asperges vertes = fibres + satiété sans calorie
• Cuire l'œuf en cocotte garde le jaune liquide = meilleure absorption des nutriments

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