Fresh Roulette

Petit déj

Œuf cocotte aux asperges vertes et émulsion de truffe

Un classique français revisité avec des asperges de saison, un œuf coulant et une fine émulsion parfumée à la truffe noire pour un petit-déj raffiné.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Asperges vertes
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 5 ml Huile de truffe noire
• 3 g Truffe noire fraîche
• 5 ml Jus de citron frais
• 10 g Beurre fermier

Préparation

1. Blanchir les asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis les disposer dans un ramequin beurré
2. Casser l'œuf délicatement sur les asperges, saler et poivrer
3. Cuire au bain-marie 8 minutes à 180°C jusqu'à une cuisson mi-coulante
4. Préparer l'émulsion: mélanger le crème fraîche, le jus de citron et l'huile de truffe
5. Verser l'émulsion chaude sur l'œuf et parsemer de lamelles de truffe fraîche

Astuces nutrition

• La truffe noire donne l'umami et les bons gras oméga pour tenir jusqu'au déjeuner
• Utiliser des asperges de printemps pour plus de délicatesse

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