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Petit déj

Œuf cocotte aux asperges vertes et jambon de Bayonne

Un classique français revisité : œuf mollet en cocotte avec asperges croquantes, jambon croustillant et une touche de fromage de chèvre fondant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Asperges vertes fraîches
• 30 g Jambon de Bayonne
• 20 g Fromage de chèvre frais
• 15 ml Crème fraîche
• 5 g Estragon frais

Préparation

1. Couper les asperges en tronçons de 5 cm, les blanchir 3 min à l'eau bouillante, puis les égoutter.
2. Tapisser une cocotte de jambon de Bayonne émietté et ajouter les asperges.
3. Casser l'œuf au centre, ajouter 1 cuillère à café de fromage de chèvre frais et un peu de crème.
4. Cuire au bain-marie 6-7 min à 180°C jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune coulant.
5. Parsemer d'estragon frais et d'un trait de fleur de sel avant de servir.

Astuces nutrition

• Le fromage de chèvre apporte du calcium et se marie délicieusement avec l'estragon.
• Les asperges vertes sont riches en fibres et antioxydants, parfaites pour bien démarrer la journée.

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