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Petit déj

Œuf cocotte aux champignons de bois et émulsion de safran

Un œuf mollet beurré en cocotte avec des champignons forestiers sautés et une délicate émulsion safranée pour débuter la journée avec élégance.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de bois mélangés
• 12 g Beurre doux
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 60 ml Bouillon de volaille
• 1 Filaments de safran
• 5 g Ail frais
• 2 Thym frais

Préparation

1. Chauffer le four à 160°C. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le safran et laisser infuser 5 min
2. Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Faire sauter à la poêle avec le beurre, ail et thym 6 min. Saler, poivrer
3. Placer les champignons dans une cocotte beurrée, casser l'œuf dessus, verser 2 cuillères de crème fraîche
4. Cuire au bain-marie au four 12 min jusqu'à obtenir un blanc juste pris et un jaune coulant
5. Fouetter le bouillon safran avec la crème restante pour former une légère émulsion, verser autour de la cocotte

Astuces nutrition

• Le safran apporte des antioxydants et une saveur sophistiquée sans surcharger les calories
• Les champignons de bois sont riches en minéraux et vitamines D

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