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Léger

Œuf cocotte aux champignons de Paris et écume de persil

Un œuf cocotte délicat garni de champignons poêlés et couronné d'une légère écume herbacée, servi avec des mouillettes de pain complet.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Oignon blanc
• 8 g Ail
• 15 g Persil plat frais
• 5 ml Huile d'olive vierge
• 40 g Pain complet
• 30 ml Bouillon de légumes

Préparation

1. Poêler les champignons émincés à feu vif dans 5 ml d'huile d'olive avec oignon et ail durant 4 minutes
2. Verser les champignons dans un ramequin beurré, casser l'œuf dessus, saler et poivrer
3. Cuire au bain-marie à 180°C pendant 12 minutes jusqu'à blanc prise légèrement
4. Mixer le persil frais avec 30 ml de bouillon de légumes et lécithine, créer l'écume
5. Dresser l'écume de persil sur l'œuf, servir avec 2 mouillettes de pain complet grillées

Astuces nutrition

• La lécithine crée une écume stable ; sans elle, mélanger simplement le persil au bouillon tiède
• Cuire l'œuf légèrement coulant pour plus de saveur et moins de calories que bien cuit

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