Fresh Roulette

Léger

Œuf cocotte aux truffes noires et velouté de champignons de bois

Œuf parfait en cocotte garni de crème légère aux truffes noires, servi sur un velouté onctueux de champignons de bois et échalote.

Ingrédients

• 180 g Champignons de bois (pleurotes grises)
• 1 Œuf fermier
• 20 g Échalote grise
• 30 ml Crème fraîche légère (15%)
• 100 ml Bouillon de volaille
• 2 g Truffe noire en paillettes
• 5 g Beurre demi-sel
• 1 pincée Fleur de sel

Préparation

1. Nettoyer et émincer finement les champignons de bois avec l'échalote.
2. Cuire les champignons à feu moyen 8 min, mouiller avec le bouillon, laisser réduire 5 min.
3. Mixer le velouté, verser dans une assiette creuse.
4. Beurrer une cocotte, y casser l'œuf, ajouter 1 cuillère de crème, parsemer de truffe râpée, enfourner 6 min à 180°C.
5. Disposer la cocotte sur le velouté encore chaud, saupoudrer de fleur de sel.

Astuces nutrition

• Truffe noire en paillettes (pas du jus synthétique) pour l'authenticité et peu de calories.
• Œuf cocotte servi chaud garantit une yolk coulant riche en choline.
• Champignons de bois pauvres en glucides, riches en umami.

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