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Petit déj

Œuf coddlé à la crème de champignons de bois et croûtons au sarrasin

Un œuf coulant en cocotte enrobé d'une crème veloutée de champignons des bois, servi avec des croûtons croustillants au sarrasin pour un petit-déjeuner français gourmand et réconfortant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de bois (cèpes/girolles)
• 2 Crème fraîche épaisse
• 15 g Beurre demi-sel
• 35 g Pain au sarrasin
• 20 g Échalote grise
• 5 g Ail frais
• 5 g Persil plat frais

Préparation

1. Poêler les champignons de bois hachés dans 10g de beurre, ajouter échalote et ail, cuire 4 min
2. Déglacer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche, assaisonner, laisser épaissir 2 min
3. Beurrer une cocotte, verser la crème de champignons, casser l'œuf au centre
4. Cuire en bain-marie 8-10 min au four à 160°C jusqu'à blanc pris et jaune coulant
5. Toaster les dés de pain au sarrasin dans 5g de beurre jusqu'à doré croustillant
6. Verser la cocotte dans une assiette, garnir de croûtons, persil frais et poivre

Astuces nutrition

• Les champignons de bois apportent umami et minéraux, parfaits pour bien débuter
• Le sarrasin sans gluten offre des glucides complexes et des protéines végétales
• Cuisson bain-marie = œuf parfaitement coulant sans risque de surcoisson

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