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Léger

Œuf en cocotte aux champignons de Paris et émulsion de yuzu

Un œuf mollet délicat en cocotte avec champignons poêlés et une fine émulsion acidulée au yuzu, pour un plat élégant et léger.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de Paris
• 10 ml Jus de yuzu frais
• 2 ml Huile d'olive
• 45 ml Bouillon de volaille
• 5 g Beurre demi-sel
• qsp Sel et poivre

Préparation

1. Chauffer le four à 160°C. Placer l'œuf dans un ramequin beurré.
2. Poêler les champignons émincés dans 1 c.à.c. d'huile d'olive pendant 3-4 minutes, saler, poivrer.
3. Verser 3 c.à.s. de bouillon de volaille chaud autour de l'œuf dans le ramequin, ajouter les champignons.
4. Enfourner 8-10 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.
5. Fouetter le jus de yuzu avec 1 c.à.c. d'huile d'olive pour former une légère émulsion, verser sur le plat.

Astuces nutrition

• Le yuzu apporte une acidité exotique sans excès de calories
• Servir immédiatement pour que le jaune reste coulant
• Accompagner d'une petite tranche de pain grillé pour 85 kcal supplémentaires

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