Fresh Roulette

Léger

Œuf en meurette aux champignons de couche et lardons croustillants

Un classique français revisité : œuf poché dans un bouillon de vin rouge légèrement réduit, garni de champignons sautés et de lardons fumés pour plus de saveur.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 Vin rouge
• 100 Champignons de Paris
• 30 Lardons fumés
• 1 Échalote
• 100 Bouillon léger
• 1 Thym frais
• 5 Persil plat

Préparation

1. Faire réduire 120 ml de vin rouge avec 1 échalote hachée pendant 5 min, puis ajouter 100 ml de bouillon léger et 1 thym.
2. Pendant ce temps, découper les champignons en lamelles et les faire revenir à la poêle 4 min avec les lardons coupés en bâtonnets.
3. Pocher l'œuf 3 à 4 min dans un volume d'eau frémissante avec 1 trait de vinaigre blanc.
4. Dresser le bouillon réduit en fond d'assiette creuse, y déposer l'œuf poché au centre.
5. Garnir avec les champignons et lardons, parsemer de persil frais et servir chaud.

Astuces nutrition

• Utiliser un vin rouge léger (Beaujolais) pour ne pas surcharger en calories.
• Les lardons apportent peu de volume pour beaucoup de goût : effet de satiété garanti.

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