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Petit déj

Œuf en Meurette aux Lardons Croustillants et Croûtons de Seigle

Un classique bourguignon réinventé : œuf poché dans un bouillon riche aux lardons fumés, garni de croûtons de seigle grillés et d'échalotes confites.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 40 g Lardons fumés
• 100 ml Vin rouge Burgundy
• 80 ml Bouillon de volaille
• 30 g Échalotes grises
• 25 g Pain de seigle complet
• 5 g Persil frais plat
• 8 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Faire revenir les lardons à feu moyen 4 min, les retirer et égoutter sur papier absorbant
2. Dans le même bouillon, ajouter les échalotes et laisser caraméliser 3 min à feu doux
3. Verser le vin rouge et le bouillon, porter à frémissement, pocher l'œuf 3-4 min
4. Dorer les croûtons de seigle à la poêle avec 1 trait d'huile d'olive 2 min
5. Dresser l'œuf dans un bol, verser le bouillon chaud, parsemer de lardons, croûtons et persil

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc dans l'eau de poêchage aide à bien former le blanc
• Préparer les échalotes la veille pour plus de tendreté

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