Fresh Roulette

Léger

Œuf en meurette aux lardons de poitrine et purée de courge

Un classique bourguignon revisité : œuf poché dans un bouillon de vin rouge délicat, accompagné de lardons croustillants et d'une purée veloutée de courge butternut.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 140 g Courge butternut
• 80 ml Vin rouge léger
• 30 g Poitrine fumée (lardons)
• 20 g Échalote
• 100 ml Bouillon de volaille
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Cuire la courge butternut à la vapeur 12 min, puis mixer avec un trait de bouillon chaud
2. Faire revenir les lardons à la poêle 4 min, les réserver croustillants
3. Dans la poêle, faire réduire le vin rouge avec l'échalote 5 min à feu doux
4. Porter le bouillon à léger frémissement, y glisser l'œuf et pocher 3-4 min
5. Dresser la purée en base, y nicher l'œuf, verser le jus au vin, parsemer de lardons et persil

Astuces nutrition

• Le vinaigre blanc dans l'eau de pochage aide l'œuf à rester compact
• Utiliser un vin rouge léger (Pinot Noir) pour éviter l'amertume
• La purée de courge apporte sucre naturel et satiété sans calories

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