Fresh Roulette

Léger

Œuf en meurette légère aux carottes violettes et escargots de persil

Un œuf poché onctueux dans une réduction de vin rouge light, accompagné de carottes violettes rôties et d'escargots de pâte feuilletée au persil frais.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 100 ml Vin rouge léger
• 120 g Carottes violettes
• 30 g Pâte feuilletée légère
• 60 ml Bouillon de volaille
• 15 g Échalote
• 8 g Persil frais
• 5 ml Huile d'olive vierge

Préparation

1. Cuire l'œuf en meurette : réduire le vin rouge avec l'échalote ciselée et le bouillon de volaille légèrement salé à feu moyen pendant 8 minutes, puis pocher l'œuf dedans
2. Rôtir les carottes violettes coupées en bâtonnets 12 min à 200°C avec 1 cuillère à café d'huile d'olive
3. Former 2 petits escargots avec la pâte feuilletée, les badigeonner de persil haché et cuire 8 min à 180°C
4. Dresser : déposer la réduction de meurette en assiette creuse, y placer l'œuf, ajouter les carottes et les escargots tout chauds

Astuces nutrition

• La meurette sans crème réduit les calories tout en gardant le goût riche de Bourgogne
• Cuire l'œuf à cœur coulant pour qu'il enrichisse naturellement la sauce

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