Fresh Roulette

Léger

Œuf en meurette légère aux champignons de Paris et lardons croustillants

Un classique lyonnais revisité : œuf poché dans un bouillon riche en saveurs, garni de champignons poêlés et de lardons croustillants pour le contraste.

Ingrédients

• 1 Œuf frais
• 120 g Champignons de Paris
• 30 g Lardons fumés maigres
• 20 g Échalote grise
• 150 ml Bouillon de volaille
• 15 ml Vinaigre de vin rouge
• 5 g Persil frais
• 1 pincée Poivre noir

Préparation

1. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à croustillance, puis les réserver.
2. Dans la même poêle, poêler les champignons émincés avec l'échalote 4 min, déglacer au vinaigre de vin rouge et bouillon.
3. Laisser réduire 2 min à feu moyen, rectifier l'assaisonnement.
4. Pendant ce temps, pocher l'œuf dans de l'eau frémissante avec 1 pincée de sel pendant 3 min.
5. Dresser le bouillon avec les champignons dans une assiette creuse, y glisser l'œuf poché, parsemer de lardons et de persil.
6. Servir immédiatement avec quelques grains de poivre et un trait de vinaigre balsamique.

Astuces nutrition

• L'œuf poché apporte protéines et satiété sans excès de calories.
• Le vinaigre de vin rouge réduit le pH, facilitant la digestion des graisses.
• Utiliser un bouillon maison ou faible en sodium pour garder le contrôle sodé.

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