Fresh Roulette

Léger

Œuf en meurette légère et endives braisées au vin blanc

Œuf poché dans un jus de vin rouge délicat avec endives braisées, champignons de Paris et lardons maigres.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Endives
• 80 g Champignons de Paris
• 25 g Lardon maigre fumé
• 100 ml Vin blanc sec
• 50 ml Bouillon de volaille léger
• 20 g Oignon brûlé
• 5 g Persil frais

Préparation

1. Braiser les endives coupées en deux dans 100 ml de vin blanc sec avec un peu d'eau, 3 min à feu moyen
2. Faire revenir les champignons et lardons maigres 4 min dans une poêle, ajouter l'oignon brûlé
3. Préparer le jus : réduire le vin de cuisson des endives avec le bouillon, passer au tamis fin
4. Pocher l'œuf 3 min dans de l'eau frémissante avec vinaigre blanc
5. Dresser les endives et champignons, verser le jus chaud, poser l'œuf dessus, parsemer de persil

Astuces nutrition

• La meurette se fait traditionnellement avec du vin rouge : ici on allège avec du blanc pour réduire les calories
• L'œuf poché apporte satiété sans matière grasse ajoutée

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