Fresh Roulette

Petit déj

Œuf miroir sur croûtons de pain complet, velouté de champignons au cidre et lardons fumés

Un petit-déjeuner français gourmand et réconfortant avec un œuf coulant sur croûtons croustillants, accompagné d'un velouté de champignons au cidre brut et lardons fumés caramélisés.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris frais
• 1 tranche épaisse Pain complet
• 40 g Lardons fumés
• 5 cl Cidre brut
• 30 g Crème fraîche épaisse
• 8 g Beurre
• 1 Aneth frais et fleur de sel

Préparation

1. Faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec 1 c.à.c. de beurre pendant 3-4 min, ajouter le cidre et cuire 2 min, verser la crème fraîche et mixer.
2. Faire dorer les lardons fumés à la poêle sèche jusqu'à caramélisation, réserver.
3. Toaster les tranches de pain complet jusqu'à croustillant, frotter légèrement avec ail.
4. Faire cuire l'œuf au beurre en poêle (blanc bien pris, jaune coulant) pendant 3 min.
5. Dresser les croûtons, verser le velouté, poser l'œuf, parsemer de lardons, aneth et fleur de sel.

Astuces nutrition

• Utiliser un cidre brut de qualité pour plus de finesse
• Garder le jaune d'œuf coulant pour la richesse énergétique du matin
• Les champignons de Paris sont parfaits mais les cremini ou shiitake apportent plus de saveur

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