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Petit déj

Œuf miroir sur lit de champignons de Paris et fromage blanc aux herbes

Un œuf coulant sur un velouté de champignons de Paris, fromage blanc crémeux et fines herbes fraîches pour un petit-déjeuner protéiné et réconfortant.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 120 g Champignons de Paris
• 80 g Fromage blanc nature
• 1 cl Huile d'olive vierge extra
• 5 g Ail frais
• 5 g Ciboulette fraîche
• 5 g Persil frais
• 1 Piment d'Espelette

Préparation

1. Émincer finement les champignons et les faire revenir à la poêle dans l'huile d'olive 4-5 minutes à feu moyen
2. Ajouter l'ail haché, saler et poivrer, cuire 2 minutes supplémentaires
3. Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette et le persil, étaler dans l'assiette
4. Poser les champignons chauds sur le fromage blanc
5. Cuire l'œuf au miroir dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce que le blanc soit opaque et le jaune coulant
6. Placer délicatement l'œuf sur le dressage et parsemer de piment d'Espelette

Astuces nutrition

• Choisir des champignons frais et fermés pour plus de saveur
• Garder le fromage blanc froid jusqu'au dernier moment pour contraster avec les champignons chauds

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