Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet aux asperges vertes et émulsion de moutarde ancienne

Un œuf mollet coulant posé sur un lit d'asperges poêlées, nappé d'une légère émulsion de moutarde de Dijon et citron.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Asperges vertes fraîches
• 1,5 c.à.c Moutarde de Dijon
• 5 ml Jus de citron frais
• 5 ml Huile d'olive vierge extra
• 15 ml Bouillon de légumes léger

Préparation

1. Portez l'eau à ébullition, plongez l'œuf 6 minutes pour un cœur coulant
2. Nettoyez les asperges, poêlez-les 4 minutes à feu vif avec 5 ml d'huile d'olive
3. Fouettez la moutarde avec 15 ml de bouillon chaud et 5 ml de jus de citron
4. Dressez les asperges, déposez l'œuf mollet, versez l'émulsion autour

Astuces nutrition

• L'émulsion de moutarde remplace la crème : riche en saveur, faible en calories
• Choisir des asperges fines et tendres pour une cuisson rapide

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