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Léger

Œuf mollet aux champignons de couche et réduction de xérès sur lit de roquette

Un œuf mollet coulant sur un lit de roquette poêlée, accompagné de champignons de Paris dorés et d'une réduction acidulée au vinaigre de xérès.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 80 g Champignons de Paris
• 60 g Roquette fraîche
• 20 ml Vinaigre de xérès
• 1 Huile d'olive extra vierge
• 1 Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Porter l'eau à ébullition, cuire l'œuf 6 minutes, le plonger immédiatement dans l'eau froide
2. Poêler les champignons émincés dans 1 cuillère à café d'huile d'olive 4 minutes, saler et poivrer
3. Sauté rapide de la roquette dans la même poêle 1 minute
4. Réduire le vinaigre de xérès à feu moyen 2 minutes jusqu'à sirupeux
5. Dresser la roquette, ajouter les champignons, poser l'œuf décortiqué au centre et verser la réduction chaude

Astuces nutrition

• Le vinaigre de xérès riche et rond apporte de la saveur sans ajouter de calories
• Décortiquer l'œuf délicatement pour garder le jaune coulant

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