Fresh Roulette

Léger

Œuf mollet aux écrevisses et velouté de panais au safran

Un œuf mollet coulant surmonté d'écrevisses poêlées, servi sur un velouté soyeux de panais parfumé au safran et poivre blanc.

Ingrédients

• 160 g Panais
• 1 Œuf fermier
• 80 g Écrevisses décortiquées
• 80 ml Bouillon de volaille léger
• 5 g Beurre demi-sel
• 1 pincée Safran en filaments
• 3 g Aneth frais
• 1 pincée Poivre blanc moulu

Préparation

1. Cuire le panais 12 min à l'eau salée, mixer avec 80 ml de bouillon chaud et une pincée de safran jusqu'à texture lisse
2. Poêler les écrevisses 3 min dans 5 g de beurre avec sel et poivre blanc
3. Cuire l'œuf à la coque 6 min 30 (blanc cuit, jaune coulant), le tremper 30 sec en eau froide
4. Dresser le velouté en assiette creuse, déposer l'œuf au centre, garnir des écrevisses et aneth frais

Astuces nutrition

• Le safran sublime les panais sans surcharger en calories
• Écaler délicatement l'œuf pour préserver la coulure du jaune
• Les écrevisses apportent protéines maigres et iode

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