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Petit déj

Œuf mollet sur caviar d'aubergine, roquette et tuile de parmesan

Un petit-déjeuner méditerranéen raffiné avec un œuf mollet fondant sur un caviar d'aubergine velouté, garni de roquette fraîche et d'une tuile croustillante de parmesan.

Ingrédients

• 1 Œuf fermier
• 150 g Aubergine violette
• 30 g Roquette fraîche
• 25 g Parmesan râpé
• 12 ml Huile d'olive vierge extra
• 5 g Ail frais
• 1 g Cumin moulu
• 5 ml Vinaigre balsamique blanc

Préparation

1. Préparer une tuile de parmesan en parsemant du fromage râpé en cercle sur une plaque et faire gratiner 5-6 min à 200°C jusqu'à doré.
2. Découper l'aubergine en petits dés, faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive et l'ail minced 8-10 min jusqu'à très tendre, puis réduire en purée avec le cumin.
3. Cuire l'œuf mollet 6-7 min dans l'eau bouillante salée.
4. Dresser le caviar d'aubergine sur une assiette, déposer l'œuf mollet dessus, garnir de roquette fraîche et casser la tuile de parmesan par-dessus.
5. Filet d'huile d'olive fruitée et trait de vinaigre balsamique blanc.

Astuces nutrition

• Préparer la tuile de parmesan à l'avance : elle se conserve 24h à température ambiante.
• Le cumin apporte chaleur et une saveur orientale subtile qui réveille l'aubergine.
• Utiliser une aubergine bien noire et ferme pour un caviar savoureux.

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